Au carrefour de l’art culinaire et des arts visuels.
 
Les forgerons japonais pratiquent des techniques issues d’une tradition ancestrale transmise par leurs aïeuls qui confectionnaient à la main les katanas de l'époque. Les fines lames d’acier laminé sont martelées maintes fois pour conférer à l’instrument une beauté inégalée et sont affinée au maximum pour une précision de coupe chirurgicale. Grâce à cette méthode de fabrication, les couteaux japonais conservent intactes les saveurs et les textures des aliments. Ces qualités distinctives expliquent à elles seules l’engouement dont ils font l’objet auprès des grands chefs et des cuistots amateurs. 

 
Les couteaux exposés dans les présentoirs de la boutique sont fabriqués sur mesure exclusivement pour L’Émouleur, selon les exigences du propriétaire. Les kanjis gravés sur les lames l’attestent. En effet, alors que ces caractères japonais sont habituellement utilisés par l’artisan du couteau pour signer son œuvre, on peut lire en japonais sur les couteaux de L’émouleur : «Fabriqué au Japon spécialement pour Guillaume ». 

 
Les matériaux de chaque série de lames fabriquées expressément pour la boutique L’émouleur, sont sélectionnés auprès de chaque forgeron parmi une panoplie disponibles. Les formats de la plupart des lames sont aussi conçus (designés) par Guillaume et fabriqués sur mesure par les kajiyas (forgerons japonais) pour le magasin de l’avenue Laurier ouest à Outremont. Ces lames uniques sont greffées à des matériaux d’une grande noblesse. En effet chaque manche de chaque série est aussi sélectionné minutieusement par Guillaume. Ils peuvent être, entre autres, composés d’ivoire de mammouth fossilisé, d’ébène, de bois de rose, de bois de cocobolo ou encore de composite de turquoise et sont souvent munis de butées en argent-nickel ou corne de buffle.

Guillaume se déplace au pays du soleil levant une à deux fois l’an afin de cultiver des liens solides avec les forgerons qui lui confectionnent avec tant d’attention des produits uniques et exclusifs.